جستجوی بافت های غیرمجاز در سوسیس با استفاده از روش بافت شناسی

thesis
abstract

در این بررسی به منظور تشخیص بافت های غیرمجاز در سوسیس و همچنین تشخیص بافت های عضلانی و پیوندی در آن ها تعداد 100 نمونه سوسیس(شامل 50 نمونه فرآورده ی معمولی و 50 نمونه فرآورده ی ممتاز) از بهرهای مختلف این فرآورده ها که در سطح شهر اهواز عرضه می شوند مورد آزمایش هیستولوژیک قرار گرفتند. از 2 قسمت هر یک از نمونه ها برش هایی به ابعاد 5/•× 5/•× 5/• سانتی متر تهیه و جهت پایداری در محلول بوئن تثبیت شدند. پس از انجام روش های معمول تهیه مقاطع بافت شناسی، برش ها توسط هماتوکسیلین- ائوزین رنگ آمیزی و با میکروسکوپ نوری مورد مطالعه قرار گرفت. بافت عضلانی مخطط به صورت قطعاتی پراکنده به رنگ قرمز- صورتی در برش های طولی و عرضی به خوبی قابل تشخیص بود. رشته های موجود در بافت همبندی در اثر حرارت منعقد شده بود ولی به صورت یکنواخت قابل رویت و تشخیص بود. بافت چربی به علت حل شدن چربی در محلول گزیلل، به رنگ سفید دیده می شد. در لام های مورد بررسی بافت های چربی حیوانی و گیاهی به صورت مخلوط در هم مشاهده شده و قابل تفکیک نبودند. مواد افزودنی به صورت توده های پراکنده صورتی و قرمز و بافت های گیاهی که بیشتر از سویا تشکیل شده بودند به شکل دانه های صورتی، زرد یا تیره رنگ در زمینه لام ها مشاهده شدند. از 100 نمونه سوسیس مورد بررسی 70 نمونه دارای بافت های غیرمجاز بودند که شامل 36 نمونه از سوسیس های معمولی(72 درصد) و34 نمونه از سوسیس های ممتاز(68 درصد) بودند. در نمونه های مورد بررسی بافت های غیر مجاز غضروف(52 نمونه)، ریه(35 نمونه)، بافت عضله صاف(22 نمونه) و میزنای(1نمونه) مشاهده شدند. در یکی از نمونه های مورد بررسی بافت غده بزاقی به صورت توده ای صورتی رنگ مشاهده گردید که نمایانگر مصرف گوشت کله در نمونه فوق بود. در یکی دیگر از نمونه ها نیز بافت شکمبه قابل رویت بود. در پایان این گونه نتیجه گیری می شود که در ارتباط با تشخیص اندام ها و بافت های غیر مجاز به کار رفته در سوسیس و کالباس، آزمایش هیستولوژیک در کنار آزمایش های کنترل کیفی امری ضروری و اجتناب ناپذیر است.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

بررسی بافت های غیرمجاز در گوشت چرخ کرده عرضه شده در شهر یزد با روش بافت شناسی

Introduction: Nowadays the consumption of meat and animal carcasses in most countries is increasing. Regarding to economic values ​​of meat, usage of unauthorized tissues in minced meat by jobbers is probable. Therefore; the present study was performed in order to detect unauthorized tissues in minced meat. Methods: In this study, a total of 20 samples of trade frozen minced meat was purchas...

full text

تعیین استفاده از بافت‌های غیرمجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه‌های استان آذربایجان‌شرقی با استفاده از روش‌های معمول بافت شناسی

 استاندارد شناسایی بافت­های غیرمجاز در فرآورده­های گوشتی، توسط کمیسیون فنی کمیته ملی استاندارد خوراک و فراورده­های کشاورزی مورخ 10/6/1380  تهیه و تدوین شده است. در این استاندارد بافت­های حیوانی نظیر پستان، ریه، مثانه، غضروف، بافت­های لنفاوی، رگ و پی، پوست، گوشت کله و چربی­های احشایی به­عنوان بافت­های غیرمجاز شناخته شده و استفاده از آنها درفراورده­های غذایی گوشتی ممنوع می­باشد. در این تحقیق به م...

full text

بررسی بافت های غیرمجاز در گوشت چرخ کرده عرضه شده در شهر یزد با روش بافت شناسی

مقدمه: امروزه مصرف گوشت و آلایش­های دامی در اکثر جوامع بشری رو به افزایش است. با توجه به ارزش اقتصادی گوشت، احتمال استفاده از بافت های غیرمجاز در گوشت چرخ کرده توسط افراد سودجو وجود دارد. بر این اساس مطالعه حاضر به منظور شناسایی بافت های غیرمجاز در گوشت چرخ کرده انجام گرفت. روش بررسی: در این تحقیق تعداد20 نمونه گوشت چرخ کرده منجمد تجاری از فروشگاه های مختلف شهر یزد خریداری شد. سپس هر نمونه به 3...

full text

جستجوی بافتهای غیر مجاز در برخی فرآورده های گوشتی خام و توزیع شده در تهران با روش بافت شناسی

full text

بررسی مقایسه ای فرآیند آماده سازی مقاطع بافت شناسی با استفاده از مایکروویو و روش معمول

چکیده زمینه و هدف: فرآوری سریع مقاطع هیستولوژیک یک عملکرد مطلوب جهت کمک به پزشکان در تصمیمگیریهای درمانی در مورد بیماران بدحال محسوب میشود. در اکثر آزمایشگاههای پاتولوژی آماده سازی سنتی نمونهها جهت تشخیص حدود یک روز طول میکشد. استفاده از دستگاههای جدید اتوماتیک زمان لازم جهت آماده سازی سنتی بافت را به 12-8 ساعت کاهش داده است. معرفی ابزارهای مایکروویوی برای تثبیت سازی و فرآوری بافتی این مراح...

full text

اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین

Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شهید چمران اهواز - دانشکده دامپزشکی

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023